Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
Restaurante Grions Restaurant Sant Feliu De Buixalleu Girona
INGREDIENTS:
  • 1 Filet de Bou
  • 1L d'Oli d'Oliva verge extra
  • 50 grams de encenalls de parmesà
  • Sal maldon
  • Pel Fals Tapenade (vinagreta):
  • 50 grams de olives negres sense pinyol
  • 25 grams de festucs
  • 25 grams d'ametlles torrades
  • 25 grs d'avellanes torrades
  • Sal i oli d'oliva verge extra

 

Elaboracions:

Netejar el filet de bou, tallar per la meitat, i dipositar 24 hores macerant en oli d'oliva verge extra. Un cop transcorregudes les 24 hores embolicar en paper film de manera que quedi un cilindre premsat i congelar.

Per al fals tapi nedi triturar tots els ingredients i anar incorporant l'oli a poc a poc perquè vagi emulsionant, obtenir una salsa espessa però lleugera i reservar.

Un cop el filet Haia agafat fred, és Dir, a un punt de la congelació, ens disposarem a filetearlo ben fi i ho estendrem al plat.

PRESENTACIÓ:

Un cop Estès assaonar amb la sal maldon i Salseu amb el fals tapenade.Incorporar els encenalls de parmesà i llest.