CARPACCIO DE BOU amb encenalls de parmesà.
INGREDIENTS:
- 1 Filet de Bou
- 1L d'Oli d'Oliva verge extra
- 50 grams de encenalls de parmesà
- Sal maldon
- Pel Fals Tapenade (vinagreta):
- 50 grams de olives negres sense pinyol
- 25 grams de festucs
- 25 grams d'ametlles torrades
- 25 grs d'avellanes torrades
- Sal i oli d'oliva verge extra
Elaboracions:
Netejar el filet de bou, tallar per la meitat, i dipositar 24 hores macerant en oli d'oliva verge extra. Un cop transcorregudes les 24 hores embolicar en paper film de manera que quedi un cilindre premsat i congelar.
Per al fals tapi nedi triturar tots els ingredients i anar incorporant l'oli a poc a poc perquè vagi emulsionant, obtenir una salsa espessa però lleugera i reservar.
Un cop el filet Haia agafat fred, és Dir, a un punt de la congelació, ens disposarem a filetearlo ben fi i ho estendrem al plat.
PRESENTACIÓ:
Un cop Estès assaonar amb la sal maldon i Salseu amb el fals tapenade.Incorporar els encenalls de parmesà i llest.