ARROZ CALDOSO DE SALSAFÍ Y GAMBAS.
Ingredientes para 4 personas:
360-400 gr. de arroz
350 gr. de Gamba fresca media (pelada)
400 gr. de Salsafí limpio
sal, perejil
1 litro de caldo de pescado de roca ("fumet")
Sofrito:
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
4 tomates medianos
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
Ingredientes opcionales:
Cerdo (costilla, butifarra cruda, morcilla, lomo ...)
Verduras de temporada (alcachofa, judía verde, zanahoria, calabacín, guisantes, berenjena ...)
Setas (de primavera o de otoño)
Cacería (paloma, liebre .....)
Pescado (Rap, almejas ...)
Es evidente que dada la cantidad y calidad de los productos de la comarca a lo largo del año, las combinaciones del plato pueden ser muy numerosas. Es imprescindible, sin embargo, respetar el protagonismo del Salsafí y la Gamba así como la filosofía del...