NUESTRAS RECETAS

En este espacio, nuestros chefs compartirán cada cierto tiempo con ustedes uno de sus pequeños secretos.

ARROZ CALDOSO DE SALSAFÍ Y GAMBAS.

ARROZ CALDOSO DE SALSAFÍ Y GAMBAS.

Ingredientes para 4 personas: 360-400 gr. de arroz 350 gr. de Gamba fresca media (pelada) 400 gr. de Salsafí limpio sal, perejil 1 litro de caldo de pescado de roca ("fumet") Sofrito: 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 4 tomates medianos 1 cebolla grande 3-4 dientes de ajo Ingredientes opcionales: Cerdo (costilla, butifarra cruda, morcilla, lomo ...) Verduras de temporada (alcachofa, judía verde, zanahoria, calabacín, guisantes, berenjena ...) Setas (de primavera o de otoño) Cacería (paloma, liebre .....) Pescado (Rap, almejas ...) Es evidente que dada la cantidad y calidad de los productos de la comarca a lo largo del año, las combinaciones del plato pueden ser muy numerosas. Es imprescindible, sin embargo, respetar el protagonismo del Salsafí y la Gamba así como la filosofía del...

CARPACCIO DE BUEY con virutas de Parmesano.

CARPACCIO DE BUEY con virutas de Parmesano.

INGREDIENTES: 1 Solomillo de Buey 1L de Aceite de Oliva virgen extra 50 grs de virutas de parmesano Sal maldon Para el Falso Tapenade (vinagreta): 50 grs de aceitunas negras sin hueso 25 grs de pistachos 25 grs de almendras tostadas 25 grs de avellanas tostadas Sal y aceite de oliva virgen extra Elaboraciones: Limpiar el solomillo de buey, cortarlo por la mitad, y depositar 24 horas macerando en aceite de oliva virgen extra. Una vez transcurridas las 24 horas liar en papel film de forma que quede un cilindro prensado y congelar. Para el falso tape nade triturar todos los ingredientes e ir incorporando el aceite poco a poco para que vaya emulsionando, obtener una salsa tupida pero ligera y reservar. Una vez el solomillo Haya cogido frío, es Decir, a un punto de la congelación, nos dispondremos a filetearlo bien fino y lo extenderemos...

CARPACCIO DE BRESAOLA, acetato trufado y rúcula.

CARPACCIO DE BRESAOLA, acetato trufado y rúcula.

La Bresaola es un embutido italiano muy exquisito ya que se trata de pura carne de buey curada con una textura parecida al jamón o lomo curado. INGREDIENTES: 1 Pieza de Bresaola de 2.1 kg. Aceite de tartufo o trufado 50grs de rúcula 100 grs de parmesano Sal maldon Elaboraciones: Cortar en laminas muy finas la Bresaola ta recubrir el plato y reservar. Con un rallador obterner las birutas de parmesano. PRESENTACIÓN: Una vez tengamos el plato bien cubierto sazonaremos con la sal maldon y salsearemos levemente con el aceite de trufa, en el centro depositaremos la rúcula y espolvorearemos con las virutas de parmesano. (En la rúcula le Podemos añadir una vinagreta a Vuestro gusto.)