Restaurante Grions Restaurante Sant Feliu De Buixalleu Girona
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 INGREDIENTES:
  • 1 Solomillo de Buey
  • 1L de Aceite de Oliva virgen extra
  • 50 grs de virutas de parmesano
  • Sal maldon
  • Para el Falso Tapenade (vinagreta):
  • 50 grs de aceitunas negras sin hueso
  • 25 grs de pistachos
  • 25 grs de almendras tostadas
  • 25 grs de avellanas tostadas
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

 

Elaboraciones:

Limpiar el solomillo de buey, cortarlo por la mitad, y depositar 24 horas macerando en aceite de oliva virgen extra. Una vez transcurridas las 24 horas liar en papel film de forma que quede un cilindro prensado y congelar.

Para el falso tape nade triturar todos los ingredientes e ir incorporando el aceite poco a poco para que vaya emulsionando,  obtener una salsa tupida pero ligera y reservar.

Una vez el solomillo Haya cogido frío, es Decir, a un punto de la congelación, nos dispondremos a filetearlo bien fino y lo extenderemos en el plato.

PRESENTACIÓN:

Una vez Extendido sazonar con la sal maldon y Salsear con el falso tapenade.Incorporar las virutas de parmesano y listo.