CARPACCIO DE BUEY con virutas de Parmesano.
INGREDIENTES:
- 1 Solomillo de Buey
- 1L de Aceite de Oliva virgen extra
- 50 grs de virutas de parmesano
- Sal maldon
- Para el Falso Tapenade (vinagreta):
- 50 grs de aceitunas negras sin hueso
- 25 grs de pistachos
- 25 grs de almendras tostadas
- 25 grs de avellanas tostadas
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboraciones:
Limpiar el solomillo de buey, cortarlo por la mitad, y depositar 24 horas macerando en aceite de oliva virgen extra. Una vez transcurridas las 24 horas liar en papel film de forma que quede un cilindro prensado y congelar.
Para el falso tape nade triturar todos los ingredientes e ir incorporando el aceite poco a poco para que vaya emulsionando, obtener una salsa tupida pero ligera y reservar.
Una vez el solomillo Haya cogido frío, es Decir, a un punto de la congelación, nos dispondremos a filetearlo bien fino y lo extenderemos en el plato.
PRESENTACIÓN:
Una vez Extendido sazonar con la sal maldon y Salsear con el falso tapenade.Incorporar las virutas de parmesano y listo.