Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan.
INGRÉDIENTS:
- 1 filet de bœuf
- 1L huile d'olive vierge
- 50 grammes de parmesan
- Sel de Maldon
- Pour le Faux Tapenade (vinaigrette):
- 50 grammes d'olives noires dénoyautées
- 25 grammes de pistaches
- 25 grammes d'amandes grillées
- 25 grammes de noisettes grillées
- Sel et l'huile d'olive extra vierge
Élaborations:
Nettoyez la surlonge de boeuf, couper en deux et placez 24 heures de macération dans de l'huile d'olive extra vierge. Une fois les 24 heures se sont écoulées rouleau dans une pellicule plastique de sorte qu'il est un cylindre comprimé et le gel.
Pour la bande de natation faux écraser tous les ingrédients et incorporer l'huile lentement pour aller émulsifiants, obtenir une sauce épaisse mais la lumière et mettre de côté.
Surlonge froide une fois pris Haye, soit un point de congélation, nous aurons à les découper en filets finement et étendre sur la plaque.
PRÉSENTATION:
Une fois étendu assaisonner avec le sel Maldon et robe avec de faux tapenade.Incorporar copeaux de parmesan et prêt.